De grote vergelijking
Handmatig vs. machinaal glazen wassen
In de rechterhoek ziet u een traditionele afwasmethode die in de praktijk nog vaak wordt uitgevoerd: Glazen worden met de hand gewassen.
En in de linkerhoek staat de uitdager, de glazenspoelmachine.
Bij welke criteria wordt de tegenstander K.O. verklaard? Wie geeft de beslissende linkse hoek?
Wie is de kampioen wanneer het gaat om hygiënezekerheid?
Let’s get ready to rumble!
1e ronde: het wasproces
Machinaal:
De glazen worden in een korf verzameld en in de glazenspoelmachine geplaatst. U hoeft alleen nog maar op de startknop te drukken.
De rest wordt automatisch door de machine gedaan, zonder verdere tussenkomst van een medewerker."
- Eventuele bedieningsfouten worden tot een minimum beperkt
- De gehele duur van het wasproces en alle verdere parameters worden door het desbetreffende programma bepaald
- Het volledige proces vindt binnenin de machine plaats, d.w.z. in een gesloten systeem, zonder dat er aërosolen (zeer kleine druppeltjes die ziekteverwekkers in de lucht kunnen verspreiden) vrijkomen
- Hygiënisch ruimteklimaat dankzij beperkt vrijkomen van damp door de energieterugwinning (AirConcept of ComfortAir) van MEIKO
- Veilig, betrouwbaar wasproces, waarvan de parameters uitgelezen en geanalyseerd kunnen worden
Warmteterugwinning om de luchtkwaliteit te verbeteren en efficient met de energie om te gaan
Handmatig:
De glazen worden afzonderlijk over een borstel bewogen die in het spoelwater van de spoelbak staat of met sponzen afgewassen, vervolgens kort in zuiver water omgespoeld en daarna weer voor gebruik klaargezet. Desgewenst worden er theedoeken gebruikt.
Het waswater moet regelmatig worden ververst en gecontroleerd in verband met de dosering van de chemicaliën en de temperatuur.
- Zeer foutgevoelig
- Er zijn veel handelingen nodig om een hygiënische omgeving te behouden. Dat kost tijd en capaciteit
- Tijdens het afwassen komen via de spoelbak aërosolen en dampen vrij, waardoor er ziektekiemen in de lucht van de gehele ruimte kunnen worden verspreid
- Geen veilig, gecontroleerd proces
2e ronde: de wastemperatuur
Machinaal:
Bij een glazenspoelmachine is de watertemperatuur 60 °C tijdens de wascyclus en 65 °C tijdens de naspoelcyclus.
- Voldoende hoge temperaturen voor schone en hygiënisch veilige wasresultaten
- Een constante temperatuur dankzij de dubbelwandige structuur die schommelingen tegengaat
- De gewenste temperatuur wordt bereikt. Zo niet, dan wordt het wasprogramma automatisch verlengd (verlenging looptijd)
Handmatig:
Bij handmatig wassen wordt een watertemperatuur van minimaal 45 °C geadviseerd.
- Geen hygiënisch veilig wasresultaat
- Temperaturen te laag om bepaalde virussen gegarandeerd te inactiveren (kan pas bij minstens 60 °C) en bepaalde stoffen effectief te verwijderen (bijv. bij vetten pas mogelijk bij 55 °C)
- Een hogere temperatuur kan de huid niet verdragen
- De temperatuur in de spoelbak kan niet constant worden gehouden
3e ronde: de chemicaliën
Machinaal:
Bij iedere vulcyclus vindt de toevoer van het benodigde reinigings- en naglansmiddel automatisch plaats vanuit de aangesloten chemicaliëncans naar de tank of de boiler.
- Een juiste dosering van de chemische componenten wordt door de vaatwasmachine aangestuurd
- Een automatisch proces dat binnenin de vaatwasmachine plaatsvindt
- Beschikbaarheid is altijd gegarandeerd (melding in het display geeft tijdig aan wanneer reinigings- en/of naglansmiddel moet worden bijgevuld)
Handmatig:
Reinigings- en naglansmiddel worden handmatig aan het waswater toegevoegd. Met bepaalde tussenpozen moet de dosering van de chemicaliën in het spoelwater worden gecontroleerd. Het valt echter te betwijfelen of dit in de praktijk echt consequent en vooral in de juiste dosering wordt uitgevoerd, vooral wanneer het erg druk is.
- Geen constant juiste dosering van chemicaliën mogelijk
- Zeer foutgevoelig
- Te hoge dosering: De huid wordt aangetast, er kunnen geurtjes aan het glas komen te zitten
- Te lage dosering: De werking van de chemicaliën is niet optimaal (vooral bij korte contacttijden)
4e ronde: het wasmechanisme
Machinaal:
Bij professionele vaatwasmachines kunt u afhankelijk van de vervuilingsgraad van het vaatwerk kiezen uit meerdere programma's, die vervolgens op betrouwbare wijze verlopen.
- Een soft start om de glazen te sparen
- Aanwezige virussen worden betrouwbaar weggespoeld
- Wasprogramma's verlopen automatisch binnenin de machine
Waspompen met een zachte aanraking
Handmatig:
Het hangt van veel factoren af hoe grondig en hoelang een medewerker wast. En niet op de laatste plaats onder welke tijdsdruk hij of zij staat.
- Kan nadelig worden beïnvloed door de omgeving (hectiek) en uitrusting (afwassponsjes enz.)
- Hygiënerisico: afwassponsjes (vaak met een verhoogde aanwezigheid van bacteriën)
5e ronde: de wastijd
Machinaal:
Afhankelijk van de grootte van de korf, de machine en de glazen wast een glazenspoelmachine wel 25 glazen in 90 seconden.
- Kan grotere hoeveelheden glazen aan dan welke medewerker ook
- Een druk op de knop is voldoende en vervolgens kunnen medewerkers zich bezighouden met de gasten, de service of met andere taken
Handmatig:
De tijd die nodig is, hangt sterk af van het afwaspersoneel, maar een vaatwasmachine met een capaciteit van 25 glazen per 90 seconden blijft simpelweg onverslaanbaar.
- Medewerkers zijn bezig met afwassen en hebben ondertussen geen tijd om zich met de gasten bezig te houden
6e ronde: het drogingsproces
Machinaal:
Als het wasproces klaar is, kan de korf met het gereinigde vaatwerk worden uitgeruimd. Het vaatwerk moet nog even naast de vaatwasmachine blijven staan, zodat de eigen warmte het achterblijvende restvocht kan laten verdampen.
- Poleren of afdrogen is niet nodig, vooral niet met de GiO-MODULE van MEIKO (optionele omkeerosmose-installatie) en het AirConcept resp. ComfortAir van MEIKO (energieterugwinning die de droging ondersteunt)
- Geen inspanning van het personeel en geen personeelskosten
- Onze ervaring: 23% minder glasbreuk
- Hygiënisch veilig drogingsproces
- Geen extra handelingen met theedoeken
De MEIKO GiO MODULE is in verschillende formaten beschikbaar, als aparte compacte unit of als ingebouwd omgekeerd osmosesysteem.
Warmteterugwinning om de luchtkwaliteit te verbeteren en efficient met de energie om te gaan
Handmatig:
Glazen worden vaak al weer gevuld en geserveerd als ze nog nat zijn. Of ze worden weggezet om te laten uitlekken. Soms worden ook theedoeken gebruikt om de glazen te drogen voordat ze weer worden gevuld.
- Extra ruimte nodig voor opslag, uitlekken, drogen
- Afdrogen en poleren is erg tijdrovend voor medewerkers
- Verhoogd risico op glasbreuk (33% per jaar)*
- Hygiënerisico: Theedoeken (moeten meerdere keren per dag worden vervangen en de gebruikte moeten op minstens 60 graden worden gewassen)
* Fries-Rack, een Duitse verkoper van vaatwasaccessoires, heeft berekend dat in de horeca per jaar 33% van de glazen breekt. De belangrijkste reden: poleren.
Conclusie:
Juist met betrekking tot hygiënezekerheid is het resultaat van de vergelijking overduidelijk: De glazenspoelmachine scoort de meeste punten!
Daar kan handmatig wassen niet aan tippen! Want daar staat of valt de hygiënezekerheid met het afwaspersoneel. Al bij de minste afwijking of onachtzaamheid kan de hygiënezekerheid negatief worden beïnvloed.
Dat geldt niet alleen voor het wassen van glazen, maar voor al het vaatwerk, dus ook voor borden, bestek en ander kookgerei.
De overduidelijke winnaar in deze vergelijking is de vaatwasmachine! En vooral met een vaatwasmachine van MEIKO zit u goed wat betreft hygiëne.
Wij bieden namelijk:
- Bescherming en hygiëne voor uw gasten:
Door een optimale combinatie van wastemperatuur, chemicaliën, wasmechanisme en wastijd, die virussen zoals het coronavirus gegarandeerd inactiveert en vuil en vlekken op betrouwbare wijze verwijdert. Dit wordt door experts bevestigd. - Veiligheid voor uw bedrijf en uw medewerkers:
Door vooraf ingestelde parameters en processen die automatisch verlopen na een druk op de knop, zonder verdere tussenkomst van een medewerker. - Ongestoord genieten en een onvervalste smaak:
Dankzij het effectieve wasmechanisme en de functies van MEIKO zoals AirConcept resp. ComfortAir (optionele energieterugwinning) en de GiO-MODULE (optionele omkeerosmose-installatie), waardoor poleren en afdrogen overbodig zijn.
De MEIKO GiO MODULE is in verschillende formaten beschikbaar, als aparte compacte unit of als ingebouwd omgekeerd osmosesysteem.
Warmteterugwinning om de luchtkwaliteit te verbeteren en efficient met de energie om te gaan
Aanbevolen producten
